モデナ・山岳エリアの郷土料理「Ciacci(チャッチ)」を堪能!

もう随分前になりますが、長男のクラスメイトの家で日曜ランチをご馳走になった時に珍しい物を食べさせてもらいました。
それが「Ciacci(チャッチ)」!(ちょっと変わった名前ですよね…笑)

私たちが住むモデナ県の南にある山岳エリアに昔から伝わる郷土料理だそうで、今では作れる人も少ないんだとか。
この日のランチは、ここのご主人が作ってくれたチャッチを堪能!ハムやチーズを挟んでたくさんいただきました♪

今回は、モデナ・山岳エリアの郷土料理「Ciacci(チャッチ)」を紹介します!

 

SATOKO
この記事はイタリア在住15年、現地通訳&ライセンスドライバーの私SATOKO(@satoko_italia)が書いています。
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Sol Levante Tour ◆ボローニャモデナウェブ

Ciacci(チャッチ)とは?

チャッチとは小麦粉と水(と一つまみの塩)を混ぜたものを専用の鉄板2枚で挟み両面を焼いたもので、厚さは分厚いクレープくらい。
ベーキングパウダーや酵母などを使わないので、軽い食感に焼きあがります。
昔、この辺りでよく使われていたラードも使いません。本当に水と小麦粉(とひとつまみの塩)だけ!

SATOKO
このチャッチのレシピも家庭によっていろいろあり、大さじ1~2のオリーブオイルやミルクを入れる人も。でも、昔からのレシピは一番シンプルなものです。

チャッチは昔、貧しい家が多かった山間部に住む人たちがパン代わりに食べていたもの。
この辺りには、昔の人がパン代わりに食べていたものが現在は郷土料理として残っているものがたくさんあります。
(チャッチに似た郷土料理については、下記で紹介しています)

Ciacci(チャッチ)の作り方

チャッチを作ってくれたお家には、専用の鉄板が!この薄い鉄板は2枚1組になっています。
鉄板の間にチャッチの生地を入れ、鉄板で挟んで焼いていくだけのとってもシンプルなもの。

生地は結構ドロリとしています。
縁のない鉄板を使うので、あんまりサラッとした生地だと外に流れていってしまいそうですよね…。
それでドロッとした生地を使うんですね♪

上の鉄板を取り、下の鉄板にラードを塗ったらお玉1杯分の生地を入れ、上から鉄板を乗せて焼いていきます。

途中で2枚の鉄板ごとひっくり返し、両面に焼き色が付くまで焼いたら出来上がり!

写真では分かりにくいので、チャッチの作り方を動画にしました。
興味のある人はこちらからどうぞ↓

Ciacci(チャッチ)の食べ方

焼きあがったそばから、どんどんテーブルに運ばれてくるチャッチ。

クレープくらいの大きさに焼きあがるチャッチを食べやすいように4つに切り、ハムやチーズなど好きなものを乗せたり挟んだりして食べます。

いただきまーす!

Ciacci(チャッチ)に似たモデナ地方の郷土料理

モデナ県の山の地域には、チャッチに似た郷土料理が他にもあります。
チャッチよりもよく見かける、2つの郷土料理がこちら。

ボルレンギ

ボルレンギもチャッチと同じように小麦粉と水(とひとつまみの塩)で作る、大きな薄~いクレープのようなもの。
大きな鉄板に薄~く伸ばし端っこがパリパリになるまで焼けば出来上がり!

中に「ペースト・モデネーゼ(ラード・ニンニク、ローズマリーを混ぜたもの)」とパルミジャーノを削ったものを入れ、4つに折って出てくるので、手づかみでムシャムシャ食べましょう。
これが、ビールやランブルスコ(モデナ地方の微発泡赤ワイン)に合う合う~♪

ちなみに…これが「ペースト・モデネーゼ(モデナ風ペースト)」。モデナ辺りのレストランで出てきたらぜひ食べてみて!↓

ティジェッレ

 

義姉の旦那さんがティジェッレ作りの達人!
日曜ランチでみんなが集まる時には、ティジェッレを良く作ってくれます。
以前ツイッターに載せたビデオをこちらでも紹介しますね。こんな、専用の機械があるんです♪

(番外編)ピアディーナ

ピアディーナはモデナの郷土料理ではなく、ボローニャから東の地域(ロマーニャ地方)の郷土料理。
チャッチが一番似ているのは、大きさといい食感といいこのピアディーナかも。
でも、ピアディーナの生地にはラードが入るので、小麦粉と水だけで作るチャッチの方がヘルシーです♪


見た目はチャッチとほとんど同じ…。昔はいろんな地域で同じようなものを食べていたんですね。

イタリアの田舎に行ったらぜひ郷土料理を食べてみて!

約150年ほど前までは、現在の町がそれぞれの国として独特の文化を持っていたイタリア。
その文化は今でも各地で色濃く残っています。

郷土料理やワインもそのひとつ!
「イタリアに行ったら郷土料理やワインを楽しむのが楽しみ!」という人も多いのではないでしょうか。
イタリアに来たら、ぜひその土地の郷土料理を楽しんでくださいね!

モデナの郷土料理についてはこちらのブログでも紹介しています↓

ボローニャモデナウェブ

北イタリアの小さな町「モデナ」。イタリアのスーパーカー・フェラーリ本社があることでも有名です。ボローニャからはローカル列…

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