イタリアでただひとつ！モデナ郊外の「白牛のパルミジャーノ・レッジャーノ工場」へ行ってみよう

日本でもよく知られている「パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）」。
イタリアチーズの王様と言われている熟成チーズです。

通常パルミジャーノ・レッジャーノはホルスタイン種のミルクでつくられるのですが、モデナ郊外の山の中に「白牛のミルク」を使うパルミジャーノ・レッジャーノ工場があります。

こちらの工場へ専用車でのご案内が可能になったので、今回は工場内の様子などをご案内します。

イタリアでも唯一の「白牛のパルミジャーノ・レッジャーノ工場」。
ボローニャやモデナに来たら、ぜひ見学しに来てくださいね。

パルミジャーノ・レッジャーノとは

パルミジャーノ・レッジャーノは、北イタリアのエミリア・ロマーニャ州でつくられるチーズ。
熟成期間が長いことから「イタリアチーズの王様」とも呼ばれている熟成チーズです。

生産地域は、パルマ・モデナ・ボローニャの西側・マントバの南側など。
パルミジャーノ・レッジャーノの生産地域と認められた地域で、厳しく決められた昔ながらのつくり方でつくられます。

パルミジャーノ・レッジャーノの最低熟成期間は12ヶ月。
12ヶ月経つと検査があり、合格するとパルミジャーノ・レッジャーノの焼き印が付きます。
これでようやく、パルミジャーノ・レッジャーノと認められるんです。

白牛のパルミジャーノ・レッジャーノとは

一般のパルミジャーノ・レッジャーノがホルスタイン種のミルクを使ってつくられるのに対し、白牛のパルミジャーノ・レッジャーノは「モデナ県の山の中に生息する白牛」のミルクを使ってつくられます。

昔はたくさんいたモデナの白牛ですが、現在はほんの一部のみ。
少し前までは、モデナ県にもう一軒「白牛のパルミジャーノ・レッジャーノ」をつくるパルミジャーノ工場があったらしいのですが廃業してしまったそう。

現在は、こちらが唯一の「白牛のパルミジャーノ・レッジャーノ」工場です。

白牛のパルミジャーノ・レッジャーノ工場内部の様子

工場内部の様子を写真で紹介します。

直売所から中に入ります。
直売所では、白牛のパルミジャーノや普通のパルミジャーノの他にヨーグルトなどが購入できます。

直売所の奥で着替えたら、工場の中へ入りましょう！

チーズ作りが行われる部屋。
ここで掬い上げ～カット～型に入れる工程までを見学できます。

作業を見終わったら、階段で下の階へ。

下の階にある、塩漬け（写真上）と形づくり（写真下）の部屋。
型に入れて形が出来上がったら、塩水に漬けて塩分を中に入れます。

その後、モデナ県の白牛について紹介されたパネルが並んだ廊下（写真上）や、チーズをカットする作業室（写真下）を通って階下の熟成庫へ。
エレベーターで下の階に降ります。

パルミジャーノがずらっと並ぶ貯蔵庫を見学したら、上の階に戻ってお楽しみの試食！
パルミジャーノだけではなく、いろんな地元のチーズが楽しめる試食をお楽しみください。

試食の後は、直売所でパルミジャーノが購入できます。

Caseificio Rosola
所在地：Via Rosola, 1083, 41059 Verucchia MO, イタリア
営業時間：月・木曜日9時～12時30分
火・水・金・土・日曜日9時～12時30分 / 15時30分～19時
定休日：なし
URL：https://caseificiorosola.it/